Neu in Basel!
Unsere Fleischmanufaktur beliefert die besten Gastronomen in der Region Zürich, Aargau sowie Teile der Inner-, West- und Ostschweiz und neu die Region Basel.
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Wochenmarkt Fleisch 18.11.2024-30.11.2024
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Mit «Hüener wie früener» wollen wir die Kreisläufe in der Geflügelhaltung neu denken und sie so gestalten, wie sie zu Grossmutters-Zeiten gang und gäbe waren. Das Wunderhuhn ist der Bruder der eierlegenden Henne. Da diese im Vergleich zu einem herkömmlichen Poulet nur langsam wachsen, werden sie normalerweise nach dem Schlüpfen getötet. Bei uns wird der Bruderhahn bei Schweizer Bauernfamilien grossgezogen.
Aus Bruderhähnen werden Masthähne
Männliche Legehennen legen keine Eier. Deshalb werden sie in der herkömmlichen Produktion nach dem Schlupf getötet. Bei uns wachsen sie als Masthähne artgerecht auf, mit täglichem Auslauf in den Wintergarten und ausreichend Einstreu.
- Schonende Aufzucht
- CO2 neutraler Kreislauf
- Aus Bruderhähnen werden feine Geflügelspezialitäten
- Zertifizierte Aufzucht
Unsere Bruderhähne werden über 10–12 Wochen schonend aufgezogen. Im Vergleich zur herkömmlichen Pouletmast leben unsere Bruderhähne 5–7 Wochen länger.
CO2 Emissionen während der Bruderhahn-Aufzucht werden zu 100% kompensiert.
Das Fleisch der Bruderhähne wird zu verschiedenen Geflügelspezialitäten weiterverarbeitet, wie Brustgeschnetzeltes oder Hamburger.
Der gesamte Prozess rund um diese Initiative wird durch eine akkreditierte Zertifizierungsstelle auditiert.
Wöchentliche Updates
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Vom Butcher für den Chef
Grossartige Gerichte beginnen mit grossartigen Zutaten – Wir von Butcher & the Chef bieten erstklassige Fleischstücke, individuelle Schnitte, eine Beratung von Fachfrauen- und männern mit Erfahrung in Küche & Metzgerei und einer Dienstleistung die mindestens so schnelllebig ist wie ein Mittagsservice. Butcher & the Chef vereint das Metzgerhandwerk und die Kochkunst mit einem Service, zugeschnitten auf die Gastronomie. Exklusiv für die Gastronomie.
"Alles Gute für die Küche" bedeutet für uns in erster Linie die Belieferung der Gastronomie mit erstklassigen Fleischstücken aus der Schweiz und einem ausgesuchten Sortiment aus dem Ausland. Bei Butcher & the Chef beginnt die Dienstleistung genau hier - und endet noch lange nicht: Die Bestellung nehmen unsere Fachfrauen - und Männer per Telefon oder Webshop entgegen, geliefert wird in kürzester Zeit, individuelle Schnitte und Profis die Sie vor Ort fachmännisch beraten.